Ingin Berbisnis Kafe? Pahami Cara Mengatur Stok dan "Cashflow"

JAKARTA, KOMPAS.com – Menjalankan bisnis kafe butuh pemahaman dalam hal pengelolaan stok serta arus kas. Hal ini diperlukan agar barang-barang yang dijual selalu tersedia dan tidak sampai kehabisan.

Bagaimanapun, konsumen kerap kecewa jika makanan dan minuman yang dipesan habis atau tidak tersedia. Untuk mengatasi hal itu, diperlukan manajemen stok yang baik.

Sebagaimana yang dilakukan oleh pengelola Ouwie Caffe & Eatery Bimo Faturahman (27), dia selalu menjaga agar pasokan tersebut selalu terjaga. Lantas, bagaimana kiatnya?

Baca juga: 6 Cara Sukses Membuka Kafe Susu Untuk Pelaku UMKM

Gandeng Coffe Roaster

Pemilik kafe terkadang tidak punya waktu untuk mencari bahan baku serta seleksi terhadap biji kopi yang ditawarkan ke konsumen. Selain itu, owner kafe juga tidak tahu asal muasal biji kopi yang akan dijual.

Untuk menghemat waktu, tenaga, dan biaya, menggandeng coffe roastery menjadi pilihan terbaik agar operasional kafe bisa lebih praktis.

“Kami bekerja sama dengan salah satu roaster papan atas di Depok untuk memasok biji kopi yang sudah di-roasting. Kami di kafe tinggal meracik saja,” kata Bimo, saat ditemui di Ouwie Caffe & Eatery, kawasan Grand Depok City, Kota Depok, Senin (1/4/2024).

Lakukan Belanja Rutin untuk Bahan Baku Segar

Sayuran, daging, udang, dan bahan lainnya merupakan bahan-bahan yang harus terjaga kesegarannya. Untuk menjaga kualitas bahan-bahan tersebut, pemilik kafe perlu untuk rutin berbelanja bahan-bahan ini.

Di Ouwie Caffe & Eatery, bahan baku tersebut dipenuhi oleh pemasok serta membeli sendiri ke pasar. Tujuannya jelas, yakni ingin agar bisa selalu terjaga kesegarannya.

Baca juga: Pentingnya Hospitality dalam Menjalankan Bisnis Kafe

Selalu Mengecek Persediaan Setiap Hari

Diungkapkan oleh Bimo, pihaknya selalu mengecek ketersediaan bahan baku untuk kafe. Hal itu dilakukan guna mengantisipasi habisnya stok, yang pada ujungnya membuat konsumen tak punya banyak pilihan.

“Kami selalu cek bahan setiap hari. Tidak boleh sampai sold out. Kami berupaya untuk bisa terus belanja terus. Barang yang tinggal sedikit harus ditambah,” jelas dia.

Jaga Cashflow

KOMPAS.com/ Bambang P. Jatmiko Bimo selaku salah satu pengelola Kafe Ouwie yang berada di kawasan GDC, Kota Depok

Untuk menjaga cashflow, pebisnis kafe harus menyiapkan sejumlah strategi, seperti halnya marketing yang bagus untuk menarik lebih banyak pengunjung, hingga mengatur dengan baik uang yang dimiliki.

Tak kalah penting, pemilik kafe juga harus bisa mengakomodir konsumen dalam membayar melalui sejumlah metode pembayaran.

Baca juga: Mengintip Bumdes Megulungkidul, Beromzet Rp60 Juta Per Bulan dari Kafe dan Taman Anggur

Diungkapkan Bimo, pihaknya sangat terbantu dengan QRIS yang disediakan BRI. Keberadaan metode pembayaran ini membuat konsumen semakin nyaman dalam melakukan pembayaran.

Kemudahan konsumen dalam membayar menggunakan QRIS BRI secara tidak langsung akan berdampak terhadap arus kas kafe.