Cara Tan Ek Tjoan Bakery Bertahan dari Persaingan Bisnis dan Perubahan Zaman

Jika kebanyakan bisnis Food and Beverage (FnB) seringkali tergesa-gesa mengikuti tren kuliner yang perputarannya cepat, Tan Ek Tjoan justru tidak terlalu mengikuti tren musiman tersebut.

Misalnya, belakangan ini banyak tren kue-kue Korea yang sedang berkembang, bahkan di mana-mana bisa ditemukan penjualnya. Tan Ek Tjoan tidak serta-merta langsung ikut menjual tren kue-kue Korea tersebut.

Selain itu, Tan Ek Tjoan juga sudah memiliki produk best seller sendiri, salah satunya roti gambang. Hingga hari ini, roti gambang yang terbilang jadul ini masih menjadi favorit banyak orang.

Jadi dalam menyikapi persaingan bisnis, Tan Ek Tjoan tidak gegabah mengikuti tren musiman.

"Meskipun saat ini banyak sekali pesaing dengan produk-produk terbarunya, kami tetap mempertahankan produk andalan Tan Ek Tjoan dan tidak terburu-buru mengikuti tren musiman. Karena belum tentu juga tren itu bertahan lama," tutur Hadi.

"Mungkin ini salah satu alasan Tan Ek Tjoan mampu bertahan sampai saat ini, karena kami punya ciri khas dan orang-orang yang sudah suka dengan roti kami, akan kembali lagi menjadi loyal customer," tambahnya.

Beralih Menggunakan Alat yang Lebih Modern

Saat Tan Ek Tjoan masih dijalankan oleh generasi pertama, tentu pada masa itu peralatan memasak masih serba tradisional dan manual.

Lydia bercerita, saat itu Tan Ek Tjoan masih memasak roti dengan menggunakan oven bata tradisional yang menggunakan kayu bakar.

Baca juga: Cerita Yohanes Bangun Uncle Jo Coffee, Berawal karena Sering Meeting di Kedai Kopi

Mengikuti arus perkembangan zaman, kini tentunya Tan Ek Tjoan menggunakan alat-alat masak yang lebih modern.

Selain itu, kehadiran teknologi juga mempermudah Lydia dalam mengelola bisnis Tan Ek Tjoan.

"Kalau dulu pakai oven tradisional yang dari batu bata itu, sekarang beralih menggunakan alat-alat yang lebih modern. Bagaimanapun, kami tetap harus mengikuti perkembangan zaman. Selain itu, kalau dulu mencatat data masih manual di kertas, kini kami menggunakan komputer jadi lebih digitalisasi," ungkal Lydia.

Sebelumnya, saat memasuki generasi kedua yaitu sekitar tahun 1959, Tan Ek Tjoan mulai memproduksi es krim. Karena baru ada kemunculan mesin es krim di Indonesia pada tahun tersebut.

Dari segi kemasan, Tan Ek Tjoan juga membuat inovasi roti gambang ukuran bites yang disimpan di dalam toples. Hal ini untuk memudahkan para pelanggan yang ingin membawa roti gambang ke luar negeri sebagai oleh-oleh.

Dengan membuat inovasi ukuran baru untuk produknya dan menyediakan kemasan toples, membuktikan bahwa Tan Ek Tjoan mengikuti flow bisnis ini sesuai dengan kebutuhan para pelanggan.

Dapat disimpulkan, meskipun sudah lintas zaman, cara Tan Ek Tjoan tetap bertahan adalah dengan terus berinovasi bersama kemunculan teknologi yang ada, sesuai dengan perkembangan di masa tersebut.