Klaster Bisnis Tahu-Tempe Binaan BRI Ini Punya Aturan Usaha Sendiri, Seperti Apa?

JAKARTA, KOMPAS.com – Perkampungan yang berada di pinggir tol Jagorawi kawasan Citeureup, Bogor itu tampak tidak terlalu ramai sore itu. Di sebuah rumah, terlihat ada sejumlah orang menata potongan-potongan tahu ke dalam wadah plastik.

Masuk ke dalam rumah, seorang pekerja tengah mengangkat adonan kedelai usai digiling dari mesin penggiling untuk dimasukkan ke dalam kotak-kotak kayu.

Bergeser ke rumah sebelahnya, beberapa orang terlihat tengah mengemas butiran kedelai ke dalam kantong plastik. Agar kedelai yang sudah dimasukkan tidak keluar, mulut kantong disegel secara sederhana dengan menggunakan api.

Baca juga: Mengintip Guyubnya Perajin Tempe di Kampung Sanja Citeureup Bogor

Kedelai yang ada di kantong tersebut kemudian disimpan dalam jangka waktu tertentu hingga tumbuh jamur yang merekatkan butiran-butiran kedelai menjadi tempe.

Ya, mereka adalah produsen tahu dan tempe. Berada di Kampung Sanja, Citeureup, Kabupaten Bogor, para produsen tersebut tinggal saling berdampingan antara satu dengan lainnya.

Karena tinggal berdampingan, perkampungan tersebut dinobatkan menjadi sebuah klaster produsen tempe dan tahu, yang kemudian menjadi binaan PT Bank Rakyat Indonesia (Persero) Tbk (BRI).

Meski tinggal di dalam satu kawasan, produsen tempe dan tahu memiliki aturan main yang berbeda. Hal ini berkaitan dengan tata niaga dua bahan makanan tersebut di pasaran.

Bisnis Tahu yang Penuh Aturan

Salah satu pelaku usaha tahu yang tinggal di tempat tersebut adalah Saparudin (64). Sebagaimana yang dia ceritakan, pelaku usaha tahu terutama di kawasan Jabodetabek memiliki aturan yang ketat.

Dalam hal ini, para produsen tahu terikat oleh aturan-aturan yang ditentukan oleh kelompok produsen tahu.

KOMPAS.com/ Bambang P. Jatmiko Saparudin, perajin tempe di Citeureup Bogor, yang kembangkan usaha ke pembuatan tahu.

“Seperti menentukan harga, itu harus dibahas bareng-bareng dan ada perhitungannya secara detail,” kata dia saat ditemui di tempat pengolahan tahu beberapa waktu lalu.

Banyaknya aturan main ini tidak lepas dari usaha tahu yang lebih padat modal ketimbang bisnis tempe. Sehingga, harga harus diatur bersama-sama dengan produsen lainnya.

Hal lainnya yang muncul dalam bisnis tahu adalah adanya hubungan pemilik-karyawan. Bagaimanapun, tidak semua orang mampu menjalankan usaha tahu karena bisnis memerlukan modal yang tidak sedikit.

Karena itu pula, pemilik usaha tahu adalah orang yang memiliki modal dan karyawan merupakan orang yang bekerja untuk si pemilik.

Aturan Produsen Tempe yang Lebih Longgar

Berbeda dari produsen tahu, aturan main di antara pelaku usaha tempe lebih longgar. Seorang produsen tempe di Kampung Sanja, Destir (60), mengungkapkan tidak ada aturan yang membatasi pembuat tempe menentukan harga.

“Tidak perlu persetujuan produsen lainnya untuk menentukan harga tempe. Masing-masing bisa mematok harga sendiri,” kata Destir.